Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
BROCHETAS DE TERNERA GALLEGA AL ESTILO ORIENTAL
Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños. Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese. Se retira y se enfria en nevera. Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas en evera. Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo( 3-4 trozos en cada palillo. Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla a fuego medio-alto pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.
DOBLE CALDO DE TERNERA GALLEGA CON REPOLLO Y FABAS DE LOURENZÁ
Dorar los recortes de Ternera Gallega en un poco de aceite de oliva en una olla alta hasta que tomen color dorado, añadir la verduras y pocharlas 5 minutos, añadir los aromáticos, los huesos y cubrir de agua fría (unos 3 litros). Hervir a fuego muy lento durante 2 horas hasta que el caldo esté sabroso y quede más menos 1 lt. Colar por una estameña, rectificar de sazón con sal. Aparte hervir en un cazo pequeño las habas durante 50 minutos y añadir el repollo 10 minutos. Cortar el repollo a tiras finas y disponer en el fondo de un bol. Colocar encima una cucharada de fabas y sobre ellas, unas láminas de carne de Ternera Gallega cortada fina.
RABILLO DE CADERA DE TERNERA GALLEGA A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO
Cortar el rabillo longitudinalmente en forma de lomitos. Mezclar todas las hierbas picadas con el ajo y ponerlas estiradas en un plato. Pincelar ligeramente la carne con aceite de oliva y salpimentar. Pasarlo con cuidado por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden pegadas. Saltear la carne en una sartén con aceite a fuego medio, por el exterior con cuidado, que no se quemen las hierbas, (ha de quedar rojo por dentro).
Últimas noticias
Un ano máis, o Día das Letras Galegas conmemorouse en Santiago xunto á carreira ‘Camiño das Letras’, na que Ternera Gallega colabora desde os seus inicios. A Cidade da Cultura volveu ser o escenario para ofrecer unha degustación da carne certificada a todos os participantes na proba.
Tanto maiores como cativos participaron nesta cita deportiva que ofrece varios percorridos. A proba absoluta, de 15 km, uniu o Pico Sacro con Compostela pola Vía da Prata; mentres que a distancia de 5 km discorreu polo Bosque de Galicia e o Gaiás. Para os máis pequenos, a carreira tamén dispuxo un circuíto pola Cidade da Cultura.
Como xa aconteceu nos meses de marzo e abril, esta semana o Consello Regulador impartiu o seu seminario sobre o produto amparado a un novo grupo de carniceiros e carniceiras da cadea Gadis. Corenta persoas de establecementos de Ourense, Ponferrada e A Coruña asistiron a dúas sesións formativas nas que coñeceron o traballo de control e certificación que realizan Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego; ademais de participar nunha demostración gastronómica sobre as diferentes pezas do vacún.
Ademais de enfocarse en diferentes colectivos de Galicia, Ternera Gallega tamén estende a súa oferta formativa a outras zonas de fóra da comunidade. Nesta ocasión, o seminario sobre a carne de vacún de calidade dirixiuse aos 35 alumnos da escola de gastronomía MOM Culinary Institute de Madrid, que puideron afondar en todo o que significa o selo IXP e nas características e a variedade das diferentes pezas do produto amparado.
Os cortes pouco coñecidos entre os consumidores, e mesmo entre os profesionais cárnicos e da cociña, foron o fío condutor da formación práctica. O director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, explicou a versatilidade de pezas como o vacío, a tapa da pa, o corte redondo ou a tapa; incidindo en que non existen pezas de primeira ou de segunda categoría, senón pezas e usos culinarios. O tratamento previo e a forma de cociñado permiten obter a máxima calidade e sabor finais, polo que recalcou cuestións como a maduración da carne, o seu temperado, o sentido do corte ou as mellores técnicas a empregar segundo os obxectivos culinarios.
A IXP marca un paso máis no seu programa de internacionalización realizando unha nova misión comercial inversa con Alemaña. Durante dous días, recibiu a visita dun grupo de profesionais procedentes dunha empresa grosista da localidade Remagen e dunha carnicería de Jülich, co obxectivo de amosarlles o sistema de produción de Ternera Gallega Suprema e o seu programa de control e rastrexabilidade.
En dúas explotacións inscritas de Sarria e de Friol, coñeceron os seus gandeiros e como alimentan e manexan os animais amparados. Ademais, os inspectores da IXP explicáronlles o seu traballo de control no campo; verificando a orixe dos tenreiros, que pertenzan ás razas admitidas e que tomen leite materno como mínimo ata os 7 meses, ademais de comprobar as condicións de benestar animal.
Como cada 1 de maio, a Pobra de San Xiao, no concello de Láncara, celebrou unha nova edición da Feira de Ternera Gallega, declarada de interese turístico de Galicia. No recinto feiral, ofreceuse un xantar degustación de carne da categoría Suprema, que se serviu ‘ao caldeiro’ e en costela asada.
Tamén houbo unha mostra de gando e unha poxa de xovencas, organizada por Acruga, na que participaron 75 animais de ganderías de O Corgo, Samos e Friol. Ata 2.700 euros alcanzaron tres xovencas preñadas da Granxa Gayoso Castro.
O Centro Comercial Vialia foi o escenario onde a IXP e Alcampo presentaron unha demostración gastronómica sobre a carne certificada e as súas características diferenciais. Ante máis de sesenta asistentes, o cociñeiro Xosé Manuel Mallón dirixiu a actividade, centrada na categoría comercial Ternera Gallega Suprema e enmarcada dentro do programa ‘Cultivamos lo bueno’ que desenvolve a cadea de distribución.
O chef destacou a variedade de pezas do vacún e as infinitas posibilidades culinarias que ofrecen, sempre que lles demos o tratamento previo adecuado e o uso e cociñado propios para cada corte. Para sacarlle o máximo potencial á carne certificada, Mallón achegou diferentes técnicas de preparación, como o temperado, a maduración ou o corte a contrafibra; ademais de consellos para traballar a carne na prancha con pezas singulares como a bavette ou a tapa da pa.
Enlaces de interes
