La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Sacar el tallo de los champiñones y picarlos finamente reservando las cabezas. Saltearlos en aceite de oliva junto con la cebolla , zanahoria y ajo. Volcar esta verdura sobre la carne picada, añadir un chorro de brandy, y las olivas. Salpimentar al gusto, mezclar bien con el pan remojado y los piñones. Rellenar las cabezas de los champiñones con la mezcla y espolvorear de pan rallado con perejil. Disponerlos en una rustidera, rociar con aceite y asar 12 minutos proximadamente a 180ºC.
En un bol mezclar la carne con los condimentos y los ajos tiernos picados pequeños. Pelar la yuca y hacer láminas finas rectángulares con la ayuda de una mandolina. Disponer en medio de cada loncha una cucharada de relleno de carne. Pintar los bordes con clara de huevo y doblar las lonchas sobre si mismas presionando con los dedos para que se peguen. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y escurrir sobre papel absorbente.
Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños. Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese. Se retira y se enfria en nevera. Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas en evera. Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo( 3-4 trozos en cada palillo. Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla a fuego medio-alto pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.
‘Reinventando os clásicos a través da técnica’. Baixo esta premisa, o Consello Regulador ofreceu dúas demostracións culinarias sobre Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego na décima edición do Galicia Fórum Gastronómico, en A Coruña. Un deles desenvolveuse no Espazo Taller da propia feira e o outro, na Aula de Catas da Xunta de Galicia, cunha asistencia total de máis de oitenta persoas.
Ata seis pezas diferentes conformaron o menú destes showcookings, dirixidos por Javier R. Ponte “Taky” a través diferentes tipos de preparacións e técnicas de cociñado. Comezou coa carne certificada de Ternera Gallega Suprema Ecolóxica, da que presentou un tartar elaborado coa man de diante (espaldilla) con aliño cremoso de herbas. Tamén empregou o redondo desta categoría comercial para dúas receitas diferentes: un rosbif con foie e piñóns e unha milanesa acompañada de xema de ovo e cogomelos.
A Indicación Xeográfica Protexida impartiu esta semana un seminario formativo a carniceiras e carniceiros de Gadis, Familia e Cash Record de diferentes puntos de Galicia. Máis de 30 persoas asistiron a este curso co obxectivo de afondar nas cualidades diferenciais das carnes certificadas e poder transmitilas aos seus clientes, poñendo especial atención nas pezas do canal menos coñecidas e nos seus usos culinarios.
O director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, explicou o significado do selo IXP e o aval que supón sobre a calidade dun alimento, sustentándose na súa orixe xeográfica, nas tradicións ligadas á súa produción e na vinculación co territorio. Tamén bordou o tipo de animais e razas admitidos – tanto en Ternera Gallega como en Vaca Galega-Boi Galego-, o seu sistema de crianza e a alimentación que reciben segundo as diferentes categorías comerciais.
Tres xornadas formativas achegaron aos estudantes do Centro de Formación Rural EFA Fonteboa a produción do vacún con selo IXP, enfocándose na súa eficiencia, manexo e calidade. Baixo as directrices do persoal do Consello Regulador e do CIAM (Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo), este seminario ofreceu unha ampla visión sobre os sistemas produtivos de Ternera Gallega e de Vaca Galega-Boi Galego, ademais de afondar no seu programa de control, nas técnicas para mellorar a alimentación do gando e nas estratexias de comercialización.
Ternera Gallega acudiu unha vez máis a Silleda, á Feira Profesional de Maquinaria, Agricultura e Gandería, que celebrou esta fin de semana a súa quinta edición. Unha cita relevante para o sector primario, na que a IXP ofreceu tres showcookings, un cada día da feira, aos que asistiron arredor de 75 persoas.
Desde o stand da Consellería do Medio Rural e baixo as directrices do cociñeiro Marcos Arufe, do Espazo Remollo (Ames, A Coruña), estas sesións gastronómicas centráronse na carne de Ternera Gallega Suprema, a procedente de animais menores de dez meses e que se alimentan do leite materno como mínimo ata os sete.
Ademais do seminario sobre os procesos de calidade das IXP impartido en Lugo, esta semana o Consello Regulador tamén ofreceu un curso formativo na Escola de Hostalaría Baixo Miño, en O Rosal (Pontevedra). Asistiron preto de corenta estudantes de ‘Operacións básicas de cociña’, que puideron coñecer o funcionamento de Ternera Gallega e como tratar e preparar a carne certificada para obter os mellores resultados gastronómicos.
Recoñecer o produto amparado é o primeiro paso para que os futuros profesionais da cociña o incorporen aos seus menús; polo que o alumnado recibiu formación sobre as diferentes categorías comerciais da IXP e o seu etiquetado para poder diferencialas doutras carnes sen selo de calidade. Tamén coñeceron o significado dunha Indicación Xeográfica Protexida e todo o que hai detrás desta figura: desde o tipo de animais e razas admitidos e a súa alimentación ata o sistema de control que se aplica en todas as fases da produción. Igualmente, explicóuselles a relevancia deste selo para o futuro do medio rural, tanto a nivel socioeconómico como medioambiental.
Máis de 650 persoas participaron este domingo na xa tradicional Gran Bikedada, que percorre as rúas de Vigo cada ano, nun trazado de ida e volta ata o Encoro das Eiras (Fornelos de Montes) pasando polos concellos de Redondela, Mos, Soutomaior e Pazos de Borbén. E seguindo tamén a tradición, Ternera Gallega deu o seu apoio a esta proba ciclista cunha degustación de carne certificada ao final da carreira. Unha acción que se encadra no obxectivo da IXP de divulgar a práctica do deporte xunto a unha alimentación variada e equilibrada.