LOMO DE TERNERA GALLEGA EN ENSALADA CON ALIÑO CESAR Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES

-1 kg de lomo bajo de Ternera Gallega
-aceite de oliva virgen extra
-sal gruesa
-pimienta negra recién molida
-1 dl de aceite de oliva suave
-lechuga variada (cogollos, hoja de roble, lollo, rúcula…)
-1 limón

Para el aliño César:
-1 huevo
-2 dl de aceite de oliva suave
-2 cucharadas vinagre blanco
-2 cucharadas zumo de limón
-4 filetes de anchoa
-25 g parmesano rallado
-½ diente de ajo pequeño
-sal y pimienta recién molida
-jugo de cocción de la carne (2 cucharadas)

T. aprox: 45 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Pintar de aceite y salpimentar el lomo de ternera y disponerlo en una rustidera.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura, 225 ºC unos 10 minutos, hasta obtener un dorado exterior. Bajar la temperatura a 160 ºC y asar otros 15 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un lomo al punto (ha de quedar rosado y jugoso). Retirar y enfriar en nevera, reservar el jugo resultante del asado.

Para el aliño César, mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta conseguir una salsa cremosa a modo de mayonesa ligera. Salpimentar al gusto. Si resulta muy espesa aligerar con un poco de agua.

PRESENTACIÓN

Cortar el lomo en lonchas finas a máquina o a mano. Enrollar sobre cada loncha un bouquet de lechugas. Verter sobre cada rollito un poco del jugo del asado con aceite virgen.

Acompañar los rollitos con la salsa César y salpicar unas cuantas alcaparras en cada plato, completar con unos trocitos pequeños de carne de limón pelada y escamas de sal.