RECETA DE TERNERA GALLEGA ASADA AL ESTILO TRADICIONAL

INGREDIENTES

-1,5 kg de Ternera Gallega en un trozo (espaldilla o aguja)

Para el adobo:
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de perejil picado
-1 hoja de laurel
-1 vaso de vino blanco godello D.O Valdeorras

Para el asado:
-2 cebollas grandes picadas
-3 zanahorias
-1 cabeza de ajo partida en dos
-0,1 l de aceite de oliva suave
-0,2 l de caldo de carne
-25 g de manteca de cerdo
-Sal gruesa

Para la guarnición:
-20 patatas pequeñas peladas IGP Pataca de Galicia
-Aceite de oliva
-½ cucharadita de colorante
-Un poco de pimentón
-2 pimientos rojos grandes

T. aprox: 90 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Majar en un mortero el ajo con el perejil y frotarlo en el trozo de carne, añadir el vino blanco y el laurel y dejar en adobo durante al menos 24 horas en nevera.

Escurrir la carne del adobo, sazonarla y dorarla por todas sus caras en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y la manteca de cerdo y dorarlas. Pasar todo el conjunto a una placa de asar, verter por encima todo el jugo del adobo y cubrir con papel de aluminio.

Asar en el horno a 150 ºC durante una hora, retirar el papel de aluminio y asar otra hora más volteando la carne cada 15 min. hasta que esté tierna. Dejar reposar la carne un par de horas a temperatura ambiente.

Al mismo tiempo que la carne, asar los pimientos rojos con un poco de sal y aceite en el horno. Pelar los pimientos y añadir el jugo resultante de asarlos sobre la carne.

Disponer las patatas en una placa de asar, salarlas, espolvorearlas con un poco de pimentón dulce, el colorante, un buen chorro de aceite y añadir salsa del asado de la carne hasta cubrirlas por la mitad. Asar durante 1 hora y media removiendo de vez en cuando a horno suave (130 ºC) hasta que estén tiernas.

PRESENTACIÓN

Cortar la carne en medallones y calentarla en su propia salsa de asado. Servir junto con las patatas y las tiras de pimientos enrolladas.