RECETA DE TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO

INGREDIENTES

-1,5 kg de carne de Ternera Gallega para guisar (llana, espaldilla o aguja)
-1 botella de vino tinto DO Ribeira Sacra
-2 cebollas medianas picadas gruesas
-2 puerros picados gruesos
-4 dientes de ajo cortados en dos
-2 zanahorias picadas gruesas
-100 g de panceta ahumada cortada en bastones
-1 hoja de laurel pequeña
-1 rama de tomillo
-Sal, pimienta blanca y aceite de oliva suave
-1/2 litro de caldo de carne

Para la guarnición:
-400 g de zanahorias baby
-mantequilla
-35 g de azúcar moreno

T. aprox: 180 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Cortar la carne en cubos grandes, cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera. Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras. Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta. Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h 30 min aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.

Para la guarnición
Escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos. En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas y una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno, dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).

PRESENTACIÓN

Servir los cubos de carne junto con las zanahorias glaseadas y la salsa del estofado.