PIMIENTO RELLENO DE TERNERA GALLEGA EN TEMPURA

INGREDIENTES

- 300 g de Ternera Gallega picada
- 8 pimientos verdes
- 2 cebollas medianas picadas
- 1 berenjena pequeña en dados sin piel
- 1 tomate maduro (solo la carne, sin semillas)
- 75 g de queso de cabra
- 25 g pan rallado
- 2 dientes de ajo picados fino
- sal
- pimienta
- una pizca de orégano y tomillo
- aceite de oliva virgen extra



para la tempura:

- 150 g de maicena
- 65 g de harina normal
- 200 g de agua fria
- sal

T. aprox: 75 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Pochar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar translúcida, añadir la berenjena, el ajo y la carne de tomate. Rehogar al menos 30 minutos a fuego suave hasta que estén las verduras tiernas. Fuera del fuego, añadir la carne, salpimentar y condimentar al gusto con orégano y una pizca de tomillo. Ligar el conjunto con el queso desmenuzado y el pan rallado.

Preparar la masa de tempura mezclando bien todos los ingredientes y dejándola reposar en la nevera al menos media hora. Cortar los pimientos por el fondo y vaciarlos de semillas con cuidado de no romperlos.
Rellenar con la mezcla y poner la tapa con el rabo encima. Pinchar las tapas con 2-3 palillos para que se sujeten al cocinarse. Bañar cada pimiento en la masa de tempura y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados y bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

PRESENTACIÓN

acompañar de arroz en blanco al ajo y salsa de tomate casera