RECETA DE PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL

INGREDIENTES

- 1 pieza de punta de contra de Ternera Gallega
- sal gruesa
- mezcla 5 pimientas (negra, blanca, rosa, verde, de Jamaica)
PARA LA SALSA
- 100 g de piña picada en daditos pequeños
- 100 g de mango picado en daditos pequeños
- una cucharada de cilantro fresco picado
- 1,5 dl de aceite de oliva suave
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- zumo de 3 limas
- sal

T. aprox: 45 minutos

Pers: 4

PREPARACIONES

Atemperar la punta de contra o tapilla al menos 1 hora antes de cocinarla. Pintar la pieza con aceite de oliva, sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.

Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160 °C unos 20 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 °C para un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar.

Para la salsa tropical, mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.

PRESENTACIÓN

Trinchar la punta de contra en láminas no muy gruesas en sentido contrario a la fibra de la carne y acompañar de la salsa.

Como sugerencia, si no disponemos de 5 pimientas, usar directamente pimienta negra recién molida pero en menor cantidad.