Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
T-Bone de Ternera Gallega a la parrilla, patata con Queixo Tetilla
Atemperar los chuletones al menos una hora antes del cocinado. Disponer las patatas lavadas y los pimientos en una rustidera embadurnados con aceite y sazonados con sal gruesa. Cubrir con papel de aluminio y asar hasta que estén tiernos en horno seco a 160 ºC durante 40 minutos.
Una vez asada la patata, darle un corte en cruz y rellenar con un poco de queso Tetilla para que se funda. Servir los pimientos tal cual o pelados si se prefiere.
Cocinar la carne a la parrilla vuelta y vuelta al punto deseado. Salpicar de sal gruesa. Reposar 3-4 minutos y servir inmediatamente, con las patatas y los pimientos.
PASTEL DE TERNERA GALLEGA CON FRUTOS SECOS Y SALSA A LA MOSTAZA DULCE
Mezclar todos los ingredientes y condimentos en un bol y trabajar bien hasta que quede una masa bien amalgamada. Darle forma de rollo. Disponerla en una placa aceitada y asar a 180 ºC de 15 a 20 minutos, hasta que esté hecha por el centro. Dejar reposar antes de cortar.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien ligados.
TERNERA GALLEGA AL VINO TINTO
Cortar la carne en cubos grandes, cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos 12 horas en la nevera. Escurrir la carne de la marinada y separar el vino de las verduras. Secar la carne con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.
En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta. Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante 1 h 30 min aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.
Para la guarnición
Escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos. En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas y una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno, dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).
Últimas noticias
A carne certificada da IXP Ternera Gallega acompañou un ano máis aos consumidores nas celebracións da campaña ‘Quere o teu mercado’, unha iniciativa europea que pon en valor as prazas de abastos e as compras de proximidade. En Ourense, xa son 10 edicións nas que colaborou a Indicación Xeográfica Protexida; achegando o produto amparado para ofrecer unha degustación e , tamén, receitarios con explicacións sobre as diferentes pezas do vacún e os seus usos culinarios a través de propostas gastronómicas moi variadas.
A sede do Consello Regulador acolleu a XVIII Xornada Técnica para Responsables de Calidade de Fábricas de pensos Galis, que anualmente reúne a expertos e profesionais para abordar as cuestións e retos clave que afectan ao sector. Nesta edición, coa asistencia de preto de 80 persoas, o encontro tratou aspectos como a bioseguridade, a prevención da lexionelose, os controis de calidade ou as inspeccións.
A Xornada comezaba coa presentación por parte do director de Agafac (Asociación Galega de Fabricantes de Alimentos Compostos), Bruno Beade, quen deu paso á responsable do departamento Técnico da Asociación, Luisa Delgado, para explicar diferentes cuestións sobre a bioseguridade no transporte de materias primas e pensos.
• A IXP presenta a terceira tempada da súa Escola de Cociña, dispoñible na canle de Youtube da Denominación, con receitas innovadoras, consellos prácticos e gran variedade de pezas.
• Ademais, a IXP Vaca Galega-Boi Galego inaugura os seus contidos culinarios destinados ás redes sociais con propostas que achegarán aos usuarios as cualidades específicas do vacún maior certificado.
• O acto de estrea celebrouse na sede do Consello Regulador en Santiago de Compostela e contou coa participación dos catro chefs colaboradores, que ofreceron unha degustación dalgún dos pratos presentados.
A IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega-Boi Galego estiveron presentes na feira culinaria Tuttofood de Milán, celebrada entre o 11 e o 14 de maio, xunto con outros produtos autonómicos con denominación de orixe. Da man da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, promocionáronse as carnes certificadas e ofrecéronse varias degustacións de Ternera Gallega Suprema e Boi Galego co fin de amosar ao público internacional a versatilidade do vacún galego e as súas características diferenciais.
Un ano máis, o 17 de maio conmemorouse tamén con deporte, coa XII edición da Carreira Camiño das Letras, celebrada en Santiago. Unha cita que conxuga actividade física, cultura e tradición, pero tamén gastronomía, xa que os corredores poden participar dunha degustación de Ternera Gallega ao rematar a proba.
Con preto de 250 inscritos, a Carreira Camiño das Letras propuxo varias probas. A absoluta, de 15 quilómetros entre o Pico Sacro e a Cidade da Cultura, percorrendo o Camiño do Sueste. Tamén unha opción máis curta, de 5 quilómetros, no entorno do Gaiás e o Bosque de Galicia e varios circuítos para as categorías infantil e xuvenil.
Preto de 30 persoas asistiron ao curso que o Consello Regulador impartiu no CIFP A Granxa, en Ponteareas, enmarcado no Grao Superior de Procesos e calidade na industria alimentaria. Unha sesión formativa que abordou os aspectos tecnolóxicos que afectan á calidade da carne certificada e as técnicas e consellos de preparación, corte e cociñado; ademais de tratar os procesos de certificación e rastrexabilidade en todas as fases da cadea.
Xunto co director de Promoción das IXP, Luis Vázquez, os alumnos e alumnas puideron analizar que significa o concepto de carne de calidade e que aspectos se deben valorar para poder definila así. Tanto as cualidades organolépticas, desde a cor, o sabor, a zumarencia ou a moleza, entre outras, como cuestións relativas á seguridade alimentaria, os sistemas produtivos e de manexo, a alimentación dos animais ou outros atributos de valor que veñen marcados pola orixe xeográfica ou as tradicións dos gandeiros e gandeiras.
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