Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
MILANESA DE TERNERA GALLEGA CON BERENJENA Y SAN SIMON DA COSTA
Pelar la berenjena y hacer lonchas finas con ayuda de una mandolina. Cortar en lonchas también el queso DOP San Simón da Costa. Salpimentar los filetes y disponer sobre cada uno una loncha de berenjena; a continuación, un poco de queso y tapar con otro filete. Apretar bien y pasar, con cuidado para que no se desmonte, por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con perejil picado. Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados.
WOK DE TERNERA GALLEGA CON PIMIENTOS
Cortar la carne en tiras un poco anchas y macerarlas junto con la soja, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre al menos 12 horas en nevera.
Con el wok bien caliente, añadir un poco de aceite de girasol y saltear la carne sin el líquido de maceración, durante unos segundos, hasta que los trozos adquieran un tono dorado. Apartar la carne a los lados del wok y añadir los pimientos al centro, cocinar durante unos segundos hasta que tomen color y saltear a fuego vivo mezclando carne y pimientos. Añadir el jugo de maceración de la carne y las semillas de sésamo en el último momento. Probar antes de sazonar ya que, debido a la soja, el punto de sal puede ser suficiente.
PIMIENTO RELLENO DE TERNERA GALLEGA EN TEMPURA
Pochar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar translúcida, añadir la berenjena, el ajo y la carne de tomate. Rehogar al menos 30 minutos a fuego suave hasta que estén las verduras tiernas. Fuera del fuego, añadir la carne, salpimentar y condimentar al gusto con orégano y una pizca de tomillo. Ligar el conjunto con el queso desmenuzado y el pan rallado.
Preparar la masa de tempura mezclando bien todos los ingredientes y dejándola reposar en la nevera al menos media hora. Cortar los pimientos por el fondo y vaciarlos de semillas con cuidado de no romperlos.
Rellenar con la mezcla y poner la tapa con el rabo encima. Pinchar las tapas con 2-3 palillos para que se sujeten al cocinarse. Bañar cada pimiento en la masa de tempura y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados y bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Últimas noticias
Figuras clave en el campo desde siempre, pero invisibles hasta hace poco. Así reivindicó el papel de las mujeres la ingeniera y ganadera inscrita en Ternera Gallega, Lidia Díaz, en el foro organizado por La Voz de Galicia con motivo del Día de las Mujeres Rurales. Destacó que “las mujeres siempre han estado ahí, pero en la invisibilidad, y ahora son motor de modernización”, pasando de prestar ayuda familiar en la explotación a convertirse en propietarias y gestoras.
El Consejo Regulador recibió la visita de un grupo de minoristas alemanes procedentes de tres carnicerías diferentes (con cinco puntos de venta en total), de las localidades de Jülich, Erkelenz y Herrenberg. Con una agenda de trabajo de 3 días, esta nueva misión comercial inversa permitió mostrarles de dónde proviene la calidad de la carne certificada y explicarles el programa de control desde las ganaderías y las comerciales hasta los puntos de venta.
Para acercarse al trabajo de los productores y productoras inscritos y conocer la labor de los inspectores de la IGP, la primera parada de este grupo de carniceros fue una ganadería de Ternera Gallega Suprema, donde pudieron ver el tipo de animales y razas admitidos, su manejo y alimentación. También comprobaron como se certifica el origen y la edad de los terneros, su bienestar animal y la lactancia materna hasta los 7 meses.
La Indicación Geográfica Protegida regresó, un año más, al Congreso de cocina San Sebastián Gastronomika, que vivió su 28ª edición entre el 5 y el 7 de octubre. Desde el stand de la Xunta, Ternera Gallega acercó al público asistente la versatilidad y la calidad de la carne certificada, poniendo en valor los sellos y la certificación que la distinguen en el mercado.
La IGP ofreció una demostración gastronómica dirigida por el cocinero Héctor López, del Restaurante España, en Lugo; quien le cedió el protagonismo a la categoría Ternera Gallega Suprema, la carne procedente de animales menores de 10 meses, que se alimentan de leche materna como mínimo hasta los 7.
Este domingo la Ribeira Sacra culminó la quinta edición de su Fiesta de la Vendimia, en O Saviñao, con una jornada de experiencias y actividades que cerró toda una semana de celebraciones alrededor de la cultura del vino y de sus tradiciones. Ternera Gallega participó, un año más, de los festejos ofreciendo dos demostraciones culinarias en el stand de la Consellería do Medio Rural.
En esta ocasión, el encargado de acercar a vecinos y visitantes la calidad y el sabor de la carne certificada fue el cocinero Martín Mantilla, del restaurante Berso, en Sober; que pronto cumplirá un año desde que recibió el reconocimiento como local recomendado en la guía Michelín. Las cualidades organolépticas de Ternera Gallega se demostraron a través de diferentes propuestas culinarias con piezas muy variadas: desde la cadera y el redondo hasta el jarrete.
Con el objetivo de adaptarse a las demandas actuales de las y los consumidores, el Centro Tecnológico de la Carne trabaja en diferentes proyectos de investigación para desarrollar platos de cuarta y quinta gama a partir de piezas de Ternera Gallega Suprema Ecológica. Iniciativas impulsadas por la Consellería do Medio Rural, con el fin de lograr un aprovechamiento completo de toda la canal.
En el caso de la cuarta gama, es decir, carnes crudas envasadas y listas para cocinar, el CTC está investigando en productos como las burger meat sin gluten y las hamburguesas. Mientras que el otro proyecto, la quinta gama de carnes ya cocinadas y preparadas para calentar y consumir, se centra en platos como los callos con y sin garbanzos, las albóndigas, la salsa boloñesa o el guiso de carne.
La carne certificada recorre un año más el trazado de la Vuelta ciclista, que arrancó el 22 de agosto en Mónaco y terminará el 13 de septiembre en Granada. Como en cada edición, la IGP va a estar presente en las 21 etapas de la carrera, ofreciendo una degustación en cada una de ellas, en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería de Lugo y con Acruga.
El producto pertenece a la categoría comercial Ternera Gallega Suprema – Carne de Rubia Gallega, por lo que procede de animales de menos de 10 meses, que se alimentaron de leche materna como mínimo hasta los siete, y que, además, pertenecen únicamente a la raza Rubia Gallega.
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