Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
COSTILLA DE TERNERA GALLEGA EN ADOBO
Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.
TERNERA GALLEGA CON CIRUELAS NEGRAS Y CANELA
Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo. Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro). Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados. Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua. Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.
BLANQUITA DE TERNERA GALLEGA
Atemperar la contra al menos 2 horas antes de la cocción. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Disponer en una rustidera , añadir el vino y el brandy y un vaso de agua. Meter en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 150ºC y cocinar otras 2h30 minutos para que se haga internamente. Regar a menudo y añadir más líquidos si fuese necesario. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza. Reposar unos 10 minutos antes de trinchar.
Últimas noticias
Preto de 30 persoas asistiron ao curso que o Consello Regulador impartiu no CIFP A Granxa, en Ponteareas, enmarcado no Grao Superior de Procesos e calidade na industria alimentaria. Unha sesión formativa que abordou os aspectos tecnolóxicos que afectan á calidade da carne certificada e as técnicas e consellos de preparación, corte e cociñado; ademais de tratar os procesos de certificación e rastrexabilidade en todas as fases da cadea.
Xunto co director de Promoción das IXP, Luis Vázquez, os alumnos e alumnas puideron analizar que significa o concepto de carne de calidade e que aspectos se deben valorar para poder definila así. Tanto as cualidades organolépticas, desde a cor, o sabor, a zumarencia ou a moleza, entre outras, como cuestións relativas á seguridade alimentaria, os sistemas produtivos e de manexo, a alimentación dos animais ou outros atributos de valor que veñen marcados pola orixe xeográfica ou as tradicións dos gandeiros e gandeiras.
As explotacións inscritas na IXP Ternera Gallega e/ou na IXP Vaca Galega-Boi Galego que cumpran os requisitos para subvencionar os gastos de marcaxe teñen de prazo para solicitar estas achegas ata o 22 de maio.
Diríxense ás persoas ou grupos de persoas físicas ou xurídicas que se incorporaran ás IXP nos últimos 5 anos e que superaran os 50 euros nos gastos de marcaxe. O período a subvencionar abrangue dende o 1 de maio do 2025 ata o 30 de abril deste ano.
Un ano máis, o campo da feira da Pobra de San Xiao acolleu, o pasado venres, a festa degustación de Ternera Gallega de Láncara, declarada de Interese Turístico de Galicia. Unha cita que pon en valor a gandería, a cultura e a gastronomía propias, cun xantar de Ternera Gallega Suprema, que se serviu tanto preparada ao caldeiro como en costela asada e que puideron degustar arredor de 700 comensais, entre veciños e visitantes.
Tras retomar os cursos formativos en marzo, este mes outros seis novos grupos de profesionais de carnizaría de Gadis asistiron aos seminarios sobre as carnes certificadas. Máis de cen persoas, nesta ocasión, procedentes de diferentes establecementos de Ourense, A Coruña, Ferrol, Lugo, Astorga e Ponferrada, entre outras zonas. Seguindo a liña do ano pasado, a cadea de distribución galega aposta por que todos os seus carniceiros e carniceiras reciban esta formación, co fin de afondar nos valores diferenciais de Ternera Gallega e nas posibilidades culinarias das súas pezas para asesorar mellor aos clientes.
Despois de acudir a Alimentaria Barcelona o mes pasado, a IXP Ternera Gallega e a IXP Vaca Galega-Boi Galego non faltaron á súa cita anual co Salón Gourmets, a feira gastronómica de produtos de alta gama, que se celebrou en Madrid entre o luns e este xoves 16 de abril. As denominacións de calidade do vacún galego participaron con tres showcookings aos que asistiron máis de 120 persoas, entre público profesional e consumidores. Dúas delas ofrecéronse o luns e o martes no stand da Consellería do Medio Rural e a terceira, o mércores, na Aula Gourmets da propia feira, nunha xornada dedicada á Cociña Atlántica e ao papel das mulleres na nosa gastronomía.
• O Consello Regulador de ambas IXP despregou un amplo programa de actividades na feira de alimentación máis destacada de España, ofrecendo 5 presentacións culinarias sobre a versatilidade do produto amparado e o valor engadido que achega.
• Tamén realizou tarefas de promoción e atendeu as necesidades informativas dos visitantes profesionais con interese comercial, co fin de xerar novas oportunidades de negocio para as industrias cárnicas inscritas e, en consecuencia, mellorar a rendibilidade das ganderías dos dous selos de calidade.
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