Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
LLANA DE TERNERA GALLEGA ESTOFADA CON ÑOQUIS DE PATATA A LA CREMA
Salpimentar la pieza de llana entera y dorarla en una olla amplia con aceite. Retirarla; en la misma olla, añadir las verduras picadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir la harina, remover bien, verter el vino y dejarlo reducir hasta la mitad. Meter de nuevo el trozo de llana dentro de la olla y cubrir bien con el caldo. Guisar suavemente 1h-1h 30 min hasta que la carne esté tierna al tacto; reposar a fuego apagado media hora. Retirar la carne de la olla y enfriar.
Colar el líquido de cocción y reducirlo hasta que quede con consistencia de salsa espesa y brillante. Cortar la carne en medallones gruesos y calentar suavemente en la salsa.
Para la guarnición, hervir 2-3 min los ñoquis en el caldo y retirar. Reducir la nata hasta que adquiera densidad y añadir el queso, los ñoquis, sal y especias. Mezclar bien.
LOMO DE TERNERA GALLEGA ASADO
Atemperar la pieza de lomo al menos 2 horas antes de la cocción. Limpiar los huesos superiores pelando las puntas con un cuchillo y marcar el exterior de la pieza con un corte fino en cruz. Embadurnar la pieza de aceite ligeramente y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida.
Disponer en un rustidera con el ajo partido, añadir el vino, el brandy y un vaso de agua.
Meter en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos para dorarla exteriormente. Bajar el horno a 140 ºC y cocinar otros 15 minutos para que se haga internamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza, si es posible usar un termómetro de sonda para comprobar que la temperatura interna sea 55 ºC para poco hecho o 60ºC para tomar al punto. Sacar del horno y reposar 5 minutos antes de trinchar. Colar los jugos de cocción de la placa y reducirlos a la mitad de su volumen. Usar como salsa.
RAVIOLIS DE TERNERA GALLEGA CON AJO ASADO, FOIE y ACEITE DE TRUFA
Partir las cabezas de ajo por la mitad y asar a horno medio (150 ºC) con un chorrito de aceite hasta que el ajo esté tierno y dorado (unos 35-45 minutos). Dejar enfriar a temperatura ambiente y apretar exprimiendo los ajos sobre un bol.
Añadir el foie micuit a temperatura ambiente en trocitos pequeños y la mitad de los pistachos pelados y partidos pequeños. Aplastar el conjunto con un tenedor hasta lograr una consistencia de puré espeso. Salpimentar y reservar.
Limpiar bien la carne y, con la ayuda de film, hacer un rollo redondo bien prieto y congelarlo unas horas hasta que adquiera consistencia dura, parcialmente congelado. Cortar finas lonchas de carne a modo de carpaccio y disponerlas sobre una bandeja. Rellenar cada una con una cucharadita de puré de ajo asado y foie; cubrir con otra loncha de carne apretando con suavidad los bordes.
Para el aceite de trufa , mezclar el aceite de girasol con la trufa finamente picada o rallada. Añadir una cucharada de jugo de carne rápido; obtenido salteando recortes de carne con un poco de ajo y un chorrito de vino blanco y colando el jugo resultante bien reducido.
Últimas noticias
A Asociación Española de Denominacións de Orixe, á que pertence o Consello Regulador, propuxo ao Ministerio de Dereitos Sociais, Consumo e Axenda 2030 que os alimentos con selo de calidade diferenciada teñan prioridade no proxecto de Real Decreto sobre comedores colectivos. O borrador desta norma fixa criterios para fomentar unha alimentación saudable e sostible en centros públicos e privados destinados a persoas dependentes ou con necesidades especiais.
Origen España reclama que o texto inclúa unha puntuación adicional ou unha cota mínima de reserva para os produtos con DOP e IXP. Pola súa parte, o Ministerio busca, con esta normativa, mellorar a oferta nutricional en comedores colectivos, propoñendo empregar a compra pública como ferramenta para impulsar sistemas alimentarios máis saudables e con menor impacto medioambiental.
O Consello Regulador continúa ampliando os seus cursos formativos sobre a carne amparada a máis carniceiros e carniceiras das cadeas de distribución. Despois de recibir o ano pasado a preto de 300 profesionais do sector, esta semana dous novos grupos, cun total de 50 traballadores de Gadis, asistiron ao seminario teórico e práctico sobre Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego. O obxectivo é achegarlles as cualidades diferenciais das carnes certificadas para que poidan comunicarllas aos seus clientes, incidindo sobre todo no etiquetado e repasando novos usos culinarios das diferentes pezas do canal.
O Centro de Investigación Agrarias de Mabegondo destaca a necesidade de que as explotacións leiteiras valoricen as súas vacas de desvelle mediante o cebo, co fin de destinalas a venda para carne, como vía complementaria para obter maior rendibilidade. Como sinala o CIAM, o 56 % das vacas que chegan agora a matadoiro non cumpren os requisitos de conformación e engraxamento da IXP Vaca Galega-Boi Galego, que tamén esixe un período de acabado de 6 meses, como mínimo, para as ganderías de leite (no caso das de carne, este tempo é recomendable).
Unha edición máis, a IXP apoiou a Gran Bikedada de Vigo, celebrada este pasado domingo, ofrecendo unha degustación da carne amparada para os participantes da carreira. Tamén repartiu entre os asistentes receitarios con propostas variadas para coñecer mellor Ternera Gallega e a súa versatilidade na cociña. Nesta ocasión, participaron uns 750 ciclistas, que aproveitaron o bo clima da fin de semana, aínda que os últimos temporais aínda se sentiron no estado das pistas.
A Asociación Española de Denominacións de Orixe, Origen España, celebra o décimo aniversario da colaboración conxunta coa Gardia Civil. Un acordo, firmado en 2016, co fin de garantir a protección das IXP e DOP ante o fraude alimentario e o uso ilícito dos nomes protexidos.
O acto de conmemoración, con presenza da IXP Ternera Gallega, presidírono o xefe da Policía Xudicial da Gardia Civil, o Xeneral de Brigada Alfonso López, e o presidente de Origen España, Ángel Pacheco, que recalcou que hai dez anos a Asociación deu un paso decisivo para blindar as figuras de calidade fronte o fraude. Sinalou que o acordo foi unha ferramenta clave para fortalecer a seguridade alimentaria, protexer o prestixio das DOP e IXP e reforzar a confianza de consumidores e produtores.
- O período de acabado mínimo dos animais será obrigatorio no caso das ganderías de leite e recomendable nas de carne
- Permítese a conxelación da carne certificada para a súa comercialización en terceiros países fóra da Unión Europea
Este luns 16 de febreiro, o Diario Oficial de Galicia publicou a resolución de aprobación da modificación do Prego de Condicións da IXP Vaca Galega-Boi Galego, que presenta novidades en aspectos como o período de acabado, a maduración da carne e a súa conxelación, a conformación dos canais e o benestar animal, entre outros. Trátase dos cambios acordados a finais do 2024 polo pleno do Consello Regulador, conformado por oito representantes da produción e outros oito da comercialización.
Enlaces de interes
