Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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TERNERA GALLEGA ASADA AL ESTILO TRADICIONAL
Majar en un mortero el ajo con el perejil y frotarlo en el trozo de carne, añadir el vino blanco y el laurel y dejar en adobo durante al menos 24 horas en nevera.
Escurrir la carne del adobo, sazonarla y dorarla por todas sus caras en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y la manteca de cerdo y dorarlas. Pasar todo el conjunto a una placa de asar, verter por encima todo el jugo del adobo y cubrir con papel de aluminio.
Asar en el horno a 150 ºC durante una hora, retirar el papel de aluminio y asar otra hora más volteando la carne cada 15 min. hasta que esté tierna. Dejar reposar la carne un par de horas a temperatura ambiente.
Al mismo tiempo que la carne, asar los pimientos rojos con un poco de sal y aceite en el horno. Pelar los pimientos y añadir el jugo resultante de asarlos sobre la carne.
Disponer las patatas en una placa de asar, salarlas, espolvorearlas con un poco de pimentón dulce, el colorante, un buen chorro de aceite y añadir salsa del asado de la carne hasta cubrirlas por la mitad. Asar durante 1 hora y media removiendo de vez en cuando a horno suave (130 ºC) hasta que estén tiernas.
TACO DE TERNERA GALLEGA "AO CALDEIRO"
Llenar una olla mediana de agua con un poco de sal y el laurel, arrancar a hervir. Incorporar la carne y cocer 2 horas aproximadamente hasta que esté tierna y completamente cocinada.
Para la guarnición, meter en mallas diferentes, junto con la carne, las habas y los garbanzos cociéndolas en la misma agua y retirar cuando estén cocidos (entre 1h15m a 1h30m).
Con la ayuda de un sacabolas, hacer unas bolas de patata medianas (16 unidades).
Sacar agua de cocción de la carne y hervir las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).
CEVICHE DE TERNERA GALLEGA A LA MANDARINA
Secar bien la carne con la ayuda de papel absorbente y picarla a mano en pequeñas lascas. Disponerla en un bol y añadir la cebolla morada, el cebollino y el zumo de limón. Mezclar bien y dejar reposar en el zumo aproximadamente 6-8 minutos, hasta que empiece a cambiar de color y ponerse blanquecina.
Añadir el zumo de las mandarinas, el aceite de oliva, los pimientos de Herbón picados en finas rodajas y salpimentar al gusto.
Últimas noticias
Unas 250 personas, entre representantes institucionales, empresariales y ciudadanos, compartieron menú en el Museo Centro Gaiás, en la Ciudad de la Cultura, para recaudar fondos para la lucha contra el cáncer y para mejorar la asistencia a los pacientes, en el marco de la Noche Solidaria contra el Cáncer. Una cita que echó mano de la calidad alimentaria gallega y de grandes referentes de nuestra cocina para poner el foco en la labor que desarrolla la Asociación Española Contra el Cáncer y en la importancia de la detección precoz y de la investigación.
La Indicación Geográfica Protegida trabaja en colaboración con los puntos de venta con acuerdo para acercar el producto amparado a sus clientes. Un contacto directo con el consumidor final, que permite explicarle las cualidades diferenciales de Ternera Gallega, las características de sus categorías comerciales y las garantías de origen y de calidad que implica el sello IGP.
Así aconteció este viernes en Ferrol, donde decenas de consumidores pudieron asistir a un punto de degustación de Ternera Gallega Suprema, en el que el chef José Manuel Mallón les ofreció diferentes opciones culinarias, con piezas variadas, para demostrar la versatilidad de la carne certificada. Les explicó los cortes más apropiados según la preparación deseada, desde los indicados para platos rápidos a la plancha hasta los que requieren más tiempo de cocción para guisos o estofados.
• Un estudio realizado en 17 explotaciones de la IGP Ternera Gallega revela que el margen económico medio alcanzó los 27.656 euros por granja, frente a los 2.665 euros de 2024.
• En 2026, la caída de las cotizaciones y las presiones sobre los costes de producción amenazan con reducir los márgenes logrados en el ejercicio anterior.
• Las ayudas de la PAC resultan fundamentales para la viabilidad de las explotaciones familiares, con un papel esencial en la conservación del paisaje y en la prevención de los incendios forestales.
En el caso de la IGP Ternera Gallega, 364 ganaderos y ganaderas se beneficiarán de las ayudas a los gastos de marcaje, correspondientes a las solicitudes presentadas el pasado mes de mayo para las nuevas incorporaciones a los sellos de calidad. En Vaca Gallega-Buey Gallego, son 339 los titulares que recibirán la subvención. El importe total concedido, entre ambas Denominaciones, alcanza los 98000 euros.
Así lo publica hoy el DOG en la resolución de estas ayudas. Ahora, los beneficiarios tienen hasta el 20 de noviembre para presentar, a través del procedimiento MR362A de la sede electrónica de la Xunta, la documentación requerida: la justificación del gasto (facturas y justificantes bancarios) y la solicitud de pago (anexo VI).
Figuras clave en el campo desde siempre, pero invisibles hasta hace poco. Así reivindicó el papel de las mujeres la ingeniera y ganadera inscrita en Ternera Gallega, Lidia Díaz, en el foro organizado por La Voz de Galicia con motivo del Día de las Mujeres Rurales. Destacó que “las mujeres siempre han estado ahí, pero en la invisibilidad, y ahora son motor de modernización”, pasando de prestar ayuda familiar en la explotación a convertirse en propietarias y gestoras.
El Consejo Regulador recibió la visita de un grupo de minoristas alemanes procedentes de tres carnicerías diferentes (con cinco puntos de venta en total), de las localidades de Jülich, Erkelenz y Herrenberg. Con una agenda de trabajo de 3 días, esta nueva misión comercial inversa permitió mostrarles de dónde proviene la calidad de la carne certificada y explicarles el programa de control desde las ganaderías y las comerciales hasta los puntos de venta.
Para acercarse al trabajo de los productores y productoras inscritos y conocer la labor de los inspectores de la IGP, la primera parada de este grupo de carniceros fue una ganadería de Ternera Gallega Suprema, donde pudieron ver el tipo de animales y razas admitidos, su manejo y alimentación. También comprobaron como se certifica el origen y la edad de los terneros, su bienestar animal y la lactancia materna hasta los 7 meses.
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