Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS
Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.
Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.
Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.
LOMO DE TERNERA GALLEGA EN ENSALADA CON ALIÑO CESAR Y ALCAPARRAS
Pintar de aceite y salpimentar el lomo de ternera y disponerlo en una rustidera.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura, 225 ºC unos 10 minutos, hasta obtener un dorado exterior. Bajar la temperatura a 160 ºC y asar otros 15 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un lomo al punto (ha de quedar rosado y jugoso). Retirar y enfriar en nevera, reservar el jugo resultante del asado.
Para el aliño César, mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta conseguir una salsa cremosa a modo de mayonesa ligera. Salpimentar al gusto. Si resulta muy espesa aligerar con un poco de agua.
T-Bone de Ternera Gallega a la parrilla, patata con Queixo Tetilla
Atemperar los chuletones al menos una hora antes del cocinado. Disponer las patatas lavadas y los pimientos en una rustidera embadurnados con aceite y sazonados con sal gruesa. Cubrir con papel de aluminio y asar hasta que estén tiernos en horno seco a 160 ºC durante 40 minutos.
Una vez asada la patata, darle un corte en cruz y rellenar con un poco de queso Tetilla para que se funda. Servir los pimientos tal cual o pelados si se prefiere.
Cocinar la carne a la parrilla vuelta y vuelta al punto deseado. Salpicar de sal gruesa. Reposar 3-4 minutos y servir inmediatamente, con las patatas y los pimientos.
Últimas noticias
No ámbito da produción da IXP Ternera Gallega, o número de animais identificados rexistrou no 2025 un pequeno incremento ata acadar un total de 132.617 tenreiros, a pesar da diminución do número de explotacións con actividade. A media de idade elevada e a falla de remuda xeracional estanse a notar nos censos de gandarías e cebadeiros. O ano pasado, o número de explotacións inscritas na IXP reduciuse ata 7.554 (cando fai só tres anos superaban as oito mil). Como contrapartida, hai un certo redimensionamento das gandarías tradicionais, xa que o censo de animais identificados creceu lixeiramente.
A Axencia Galega da Calidade Alimentaria e a Fundación Centro Tecnolóxico da Carne (CTC) abordarán novas vías de investigación para o desenvolvemento de produtos de cuarta e quinta gama elaborados a partir de Ternera Gallega Suprema. O obxectivo é adaptar a oferta ás novas tendencias de consumo, sen renunciar á calidade, á orixe e á identidade da carne de vacún galego.
Así o acordaron o director da Axencia, Martín Alemparte, e o director-xerente da Fundación, Miguel Fernández, nun xuntanza na que tamén apostaron por reforzar a colaboración entre ambas entidades en materia de investigación e innovación aplicada ao sector cárnico.
A IXP regresou á Feira Outrora, no concello de Bóveda, para celebrar a súa edición número XXI. Desde o stand da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, o cociñeiro Ángel Parada e o director de Promoción de Ternera Gallega, Luis Vázquez, ofreceron dúas demostracións gastronómicas con diferentes tapas elaboradas coa carne certificada. Propostas culinarias ideais para comprobar a calidade do produto e para que o público asistente coñecera pezas singulares e formas innovadoras de preparar as máis populares.
Como é tradición, Ternera Gallega participou un ano máis na Festa do Pan de Cea, que se celebrou esta fin de semana no Campo da Saleta, chegando xa a súa XXXIII edición. O produto certificado serviuse en empanada e ao caldeiro no xantar oficial do domingo, onde tamén compartiron mesa outros produtos galegos con selo de calidade. A combinación perfecta coas 1.500 pezas que despachou Pan de Cea.
A festa comezaba a mediodía, coa presentación dunha exposición e do libro fotográfico ‘San Cristovo de Cea onde o Pan é Arte’, para continuar coa lectura do pregón a cargo da conselleira do Mar, Marta Villaverde.
A súa propia experiencia serviulle de guía para crear Vacantes.gal, un portal gratuíto que funciona como unha rede de contactos para cubrir necesidades laborais, sociais ou culturais no medio rural. Cando Mónica Requeijo, enxeñeira de profesión, se fixo cargo da explotación do seu pai en Abadín (Lugo), tamén debeu recorrer á axuda dos veciños para cuestións que ela mesma non sabía facer, desde arranxar un peche ou picar leña ata buscar un fontaneiro.
Máis de 200 anos de historia do rural galego, da súa gandería o de seu patrimonio condénsanse nesta casa de labranza da parroquia de Trasliste, no concello de Láncara. Un punto de encontro entre a tradición agraria e a súa modernización máis recente; que ademais da gandería actual, inscrita na IXP Ternera Gallega, tamén acolle unha explotación de mazás ecolóxicas e o Muvicla, o Museo Vivo e Integrado do Campo e a Locomoción Agraria. Así é Casa Vázquez, que recibiu a visita do presidente do Consello Regulador, Jesús González, e do director de Promoción, Luis Vázquez.
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