Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS
Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.
Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.
Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.
LOMO DE TERNERA GALLEGA EN ENSALADA CON ALIÑO CESAR Y ALCAPARRAS
Pintar de aceite y salpimentar el lomo de ternera y disponerlo en una rustidera.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura, 225 ºC unos 10 minutos, hasta obtener un dorado exterior. Bajar la temperatura a 160 ºC y asar otros 15 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un lomo al punto (ha de quedar rosado y jugoso). Retirar y enfriar en nevera, reservar el jugo resultante del asado.
Para el aliño César, mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta conseguir una salsa cremosa a modo de mayonesa ligera. Salpimentar al gusto. Si resulta muy espesa aligerar con un poco de agua.
T-Bone de Ternera Gallega a la parrilla, patata con Queixo Tetilla
Atemperar los chuletones al menos una hora antes del cocinado. Disponer las patatas lavadas y los pimientos en una rustidera embadurnados con aceite y sazonados con sal gruesa. Cubrir con papel de aluminio y asar hasta que estén tiernos en horno seco a 160 ºC durante 40 minutos.
Una vez asada la patata, darle un corte en cruz y rellenar con un poco de queso Tetilla para que se funda. Servir los pimientos tal cual o pelados si se prefiere.
Cocinar la carne a la parrilla vuelta y vuelta al punto deseado. Salpicar de sal gruesa. Reposar 3-4 minutos y servir inmediatamente, con las patatas y los pimientos.
Últimas noticias
Mostrar de dónde proceden las carnes de Ternera Gallega y de Vaca Gallega-Buey Gallego y qué cualidades las distinguen por su calidad y origen certificados. Con este objetivo 20 profesionales gastronómicos, entre ellos 4 estrellas Michelín, restauradores gallegos y varios creadores de contenido, visitaron las IGP este lunes. Además de conocer de cerca una de las 7.500 ganaderías inscritas, también asistieron a una masterclass de las carnes amparadas y de sus piezas singulares.
Entre los chefs visitantes se encuentran Álvaro Salazar, del restaurante Voro, en Mallorca; Ignacio y Carlos Echapresto, de Venta Moncalvillo, en La Rioja; Yolanda León y Juanjo Pérez, de Cocinandos, en León, y Manuel Costiña, del Retiro da Costiña, en Santa Comba.
El Consejo Regulador asiste este jueves y viernes a un encuentro internacional, organizado por Origen España y oirGIn (Organización para una Red Internacional de Indicaciónes Geográficas) en Alicante y en colaboración con la EUIPO (Oficina de Propiedad Intelectual de la UE). Una cita en la que 600 personas - representantes de las IGP y DOP, de organizaciones de productores y de oficinas de propiedad intelectual procedentes de 30 países - comparten experiencias y ahondan en nuevas iniciativas para fortalecer los sellos alimentarios de calidad.
La IGP acudió una edición más al Gastronomic Forum Barcelona, que se celebró esta semana, para divulgar entre los profesionales de la cocina y de la hostelería el valor añadido que aporta la carne certificada. En el stand de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, el público visitante pudo asistir a un showcooking de Ternera Gallega y descubrir su versatilidad, además del sabor y terneza que la distinguen en el mercado.
El cocinero Ángel Parada se encargó de mostrar estas características diferenciales a través de varias preparaciones, en un recorrido gastronómico desde recetas rápidas o con la carne en crudo hasta platos de más tiempo de cocción y potencia de sabor. La terneza de la carne certificada quedó patente en un tartar y un tataky elaborados con la cadera.
Unas 250 personas, entre representantes institucionales, empresariales y ciudadanos, compartieron menú en el Museo Centro Gaiás, en la Ciudad de la Cultura, para recaudar fondos para la lucha contra el cáncer y para mejorar la asistencia a los pacientes, en el marco de la Noche Solidaria contra el Cáncer. Una cita que echó mano de la calidad alimentaria gallega y de grandes referentes de nuestra cocina para poner el foco en la labor que desarrolla la Asociación Española Contra el Cáncer y en la importancia de la detección precoz y de la investigación.
La Indicación Geográfica Protegida trabaja en colaboración con los puntos de venta con acuerdo para acercar el producto amparado a sus clientes. Un contacto directo con el consumidor final, que permite explicarle las cualidades diferenciales de Ternera Gallega, las características de sus categorías comerciales y las garantías de origen y de calidad que implica el sello IGP.
Así aconteció este viernes en Ferrol, donde decenas de consumidores pudieron asistir a un punto de degustación de Ternera Gallega Suprema, en el que el chef José Manuel Mallón les ofreció diferentes opciones culinarias, con piezas variadas, para demostrar la versatilidad de la carne certificada. Les explicó los cortes más apropiados según la preparación deseada, desde los indicados para platos rápidos a la plancha hasta los que requieren más tiempo de cocción para guisos o estofados.
• Un estudio realizado en 17 explotaciones de la IGP Ternera Gallega revela que el margen económico medio alcanzó los 27.656 euros por granja, frente a los 2.665 euros de 2024.
• En 2026, la caída de las cotizaciones y las presiones sobre los costes de producción amenazan con reducir los márgenes logrados en el ejercicio anterior.
• Las ayudas de la PAC resultan fundamentales para la viabilidad de las explotaciones familiares, con un papel esencial en la conservación del paisaje y en la prevención de los incendios forestales.
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