Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
Últimas Recetas:
WOK DE TERNERA GALLEGA CON PIMIENTOS
Cortar la carne en tiras un poco anchas y macerarlas junto con la soja, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre al menos 12 horas en nevera.
Con el wok bien caliente, añadir un poco de aceite de girasol y saltear la carne sin el líquido de maceración, durante unos segundos, hasta que los trozos adquieran un tono dorado. Apartar la carne a los lados del wok y añadir los pimientos al centro, cocinar durante unos segundos hasta que tomen color y saltear a fuego vivo mezclando carne y pimientos. Añadir el jugo de maceración de la carne y las semillas de sésamo en el último momento. Probar antes de sazonar ya que, debido a la soja, el punto de sal puede ser suficiente.
PIMIENTO RELLENO DE TERNERA GALLEGA EN TEMPURA
Pochar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar translúcida, añadir la berenjena, el ajo y la carne de tomate. Rehogar al menos 30 minutos a fuego suave hasta que estén las verduras tiernas. Fuera del fuego, añadir la carne, salpimentar y condimentar al gusto con orégano y una pizca de tomillo. Ligar el conjunto con el queso desmenuzado y el pan rallado.
Preparar la masa de tempura mezclando bien todos los ingredientes y dejándola reposar en la nevera al menos media hora. Cortar los pimientos por el fondo y vaciarlos de semillas con cuidado de no romperlos.
Rellenar con la mezcla y poner la tapa con el rabo encima. Pinchar las tapas con 2-3 palillos para que se sujeten al cocinarse. Bañar cada pimiento en la masa de tempura y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados y bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
PICANHA DE TERNERA GALLEGA A LAS 5 PIMIENTAS CON SALSA TROPICAL
Atemperar la punta de contra o tapilla al menos 1 hora antes de cocinarla. Pintar la pieza con aceite de oliva, sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.
Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160 °C unos 20 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 °C para un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar.
Para la salsa tropical, mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.
Últimas noticias
‘Reinventando os clásicos a través da técnica’. Baixo esta premisa, o Consello Regulador ofreceu dúas demostracións culinarias sobre Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego na décima edición do Galicia Fórum Gastronómico, en A Coruña. Un deles desenvolveuse no Espazo Taller da propia feira e o outro, na Aula de Catas da Xunta de Galicia, cunha asistencia total de máis de oitenta persoas.
Ata seis pezas diferentes conformaron o menú destes showcookings, dirixidos por Javier R. Ponte “Taky” a través diferentes tipos de preparacións e técnicas de cociñado. Comezou coa carne certificada de Ternera Gallega Suprema Ecolóxica, da que presentou un tartar elaborado coa man de diante (espaldilla) con aliño cremoso de herbas. Tamén empregou o redondo desta categoría comercial para dúas receitas diferentes: un rosbif con foie e piñóns e unha milanesa acompañada de xema de ovo e cogomelos.
A Indicación Xeográfica Protexida impartiu esta semana un seminario formativo a carniceiras e carniceiros de Gadis, Familia e Cash Record de diferentes puntos de Galicia. Máis de 30 persoas asistiron a este curso co obxectivo de afondar nas cualidades diferenciais das carnes certificadas e poder transmitilas aos seus clientes, poñendo especial atención nas pezas do canal menos coñecidas e nos seus usos culinarios.
O director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, explicou o significado do selo IXP e o aval que supón sobre a calidade dun alimento, sustentándose na súa orixe xeográfica, nas tradicións ligadas á súa produción e na vinculación co territorio. Tamén bordou o tipo de animais e razas admitidos – tanto en Ternera Gallega como en Vaca Galega-Boi Galego-, o seu sistema de crianza e a alimentación que reciben segundo as diferentes categorías comerciais.
Tres xornadas formativas achegaron aos estudantes do Centro de Formación Rural EFA Fonteboa a produción do vacún con selo IXP, enfocándose na súa eficiencia, manexo e calidade. Baixo as directrices do persoal do Consello Regulador e do CIAM (Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo), este seminario ofreceu unha ampla visión sobre os sistemas produtivos de Ternera Gallega e de Vaca Galega-Boi Galego, ademais de afondar no seu programa de control, nas técnicas para mellorar a alimentación do gando e nas estratexias de comercialización.
Ternera Gallega acudiu unha vez máis a Silleda, á Feira Profesional de Maquinaria, Agricultura e Gandería, que celebrou esta fin de semana a súa quinta edición. Unha cita relevante para o sector primario, na que a IXP ofreceu tres showcookings, un cada día da feira, aos que asistiron arredor de 75 persoas.
Desde o stand da Consellería do Medio Rural e baixo as directrices do cociñeiro Marcos Arufe, do Espazo Remollo (Ames, A Coruña), estas sesións gastronómicas centráronse na carne de Ternera Gallega Suprema, a procedente de animais menores de dez meses e que se alimentan do leite materno como mínimo ata os sete.
Ademais do seminario sobre os procesos de calidade das IXP impartido en Lugo, esta semana o Consello Regulador tamén ofreceu un curso formativo na Escola de Hostalaría Baixo Miño, en O Rosal (Pontevedra). Asistiron preto de corenta estudantes de ‘Operacións básicas de cociña’, que puideron coñecer o funcionamento de Ternera Gallega e como tratar e preparar a carne certificada para obter os mellores resultados gastronómicos.
Recoñecer o produto amparado é o primeiro paso para que os futuros profesionais da cociña o incorporen aos seus menús; polo que o alumnado recibiu formación sobre as diferentes categorías comerciais da IXP e o seu etiquetado para poder diferencialas doutras carnes sen selo de calidade. Tamén coñeceron o significado dunha Indicación Xeográfica Protexida e todo o que hai detrás desta figura: desde o tipo de animais e razas admitidos e a súa alimentación ata o sistema de control que se aplica en todas as fases da produción. Igualmente, explicóuselles a relevancia deste selo para o futuro do medio rural, tanto a nivel socioeconómico como medioambiental.
Máis de 650 persoas participaron este domingo na xa tradicional Gran Bikedada, que percorre as rúas de Vigo cada ano, nun trazado de ida e volta ata o Encoro das Eiras (Fornelos de Montes) pasando polos concellos de Redondela, Mos, Soutomaior e Pazos de Borbén. E seguindo tamén a tradición, Ternera Gallega deu o seu apoio a esta proba ciclista cunha degustación de carne certificada ao final da carreira. Unha acción que se encadra no obxectivo da IXP de divulgar a práctica do deporte xunto a unha alimentación variada e equilibrada.
Enlaces de interes
