Ternera Gallega

‘Reinventando os clásicos a través da técnica’. Baixo esta premisa, o Consello Regulador ofreceu dúas demostracións culinarias sobre Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego na décima edición do Galicia Fórum Gastronómico, en A Coruña. Un deles desenvolveuse no Espazo Taller da propia feira e o outro, na Aula de Catas da Xunta de Galicia, cunha asistencia total de máis de oitenta persoas. 

Ata seis pezas diferentes conformaron o menú destes showcookings, dirixidos por Javier R. Ponte “Taky” a través diferentes tipos de preparacións e técnicas de cociñado. Comezou coa carne certificada de Ternera Gallega Suprema Ecolóxica, da que presentou un tartar elaborado coa man de diante (espaldilla) con aliño cremoso de herbas. Tamén empregou o redondo desta categoría comercial para dúas receitas diferentes: un rosbif con foie e piñóns e unha milanesa acompañada de xema de ovo e cogomelos. 

A Indicación Xeográfica Protexida impartiu esta semana un seminario formativo a carniceiras e carniceiros de Gadis, Familia e Cash Record de diferentes puntos de Galicia. Máis de 30 persoas asistiron a este curso co obxectivo de afondar nas cualidades diferenciais das carnes certificadas e poder transmitilas aos seus clientes, poñendo especial atención nas pezas do canal menos coñecidas e nos seus usos culinarios. 

O director de Promoción do Consello Regulador, Luis Vázquez, explicou o significado do selo IXP e o aval que supón sobre a calidade dun alimento, sustentándose na súa orixe xeográfica, nas tradicións ligadas á súa produción e na vinculación co territorio. Tamén bordou o tipo de animais e razas admitidos – tanto en Ternera Gallega como en Vaca Galega-Boi Galego-, o seu sistema de crianza e a alimentación que reciben segundo as diferentes categorías comerciais.  

Tres xornadas formativas achegaron aos estudantes do Centro de Formación Rural EFA Fonteboa a produción do vacún con selo IXP, enfocándose na súa eficiencia, manexo e calidade. Baixo as directrices do persoal do Consello Regulador e do CIAM (Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo), este seminario ofreceu unha ampla visión sobre os sistemas produtivos de Ternera Gallega e de Vaca Galega-Boi Galego, ademais de afondar no seu programa de control, nas técnicas para mellorar a alimentación do gando e nas estratexias de comercialización.

Ternera Gallega acudiu unha vez máis a Silleda, á Feira Profesional de Maquinaria, Agricultura e Gandería, que celebrou esta fin de semana a súa quinta edición. Unha cita relevante para o sector primario, na que a IXP ofreceu tres showcookings, un cada día da feira, aos que asistiron arredor de 75 persoas. 

Desde o stand da Consellería do Medio Rural e baixo as directrices do cociñeiro Marcos Arufe, do Espazo Remollo (Ames, A Coruña), estas sesións gastronómicas centráronse na carne de Ternera Gallega Suprema, a procedente de animais menores de dez meses e que se alimentan do leite materno como mínimo ata os sete.

Ademais do seminario sobre os procesos de calidade das IXP impartido en Lugo, esta semana o Consello Regulador tamén ofreceu un curso formativo na Escola de Hostalaría Baixo Miño, en O Rosal (Pontevedra). Asistiron preto de corenta estudantes de ‘Operacións básicas de cociña’, que puideron coñecer o funcionamento de Ternera Gallega e como tratar e preparar a carne certificada para obter os mellores resultados gastronómicos. 

Recoñecer o produto amparado é o primeiro paso para que os futuros profesionais da cociña o incorporen aos seus menús; polo que o alumnado recibiu formación sobre as diferentes categorías comerciais da IXP e o seu etiquetado para poder diferencialas doutras carnes sen selo de calidade. Tamén coñeceron o significado dunha Indicación Xeográfica Protexida e todo o que hai detrás desta figura: desde o tipo de animais e razas admitidos e a súa alimentación ata o sistema de control que se aplica en todas as fases da produción. Igualmente, explicóuselles a relevancia deste selo para o futuro do medio rural, tanto a nivel socioeconómico como medioambiental. 

Máis de 650 persoas participaron este domingo na xa tradicional Gran Bikedada, que percorre as rúas de Vigo cada ano, nun trazado de ida e volta ata o Encoro das Eiras (Fornelos de Montes) pasando polos concellos de Redondela, Mos, Soutomaior e Pazos de Borbén. E seguindo tamén a tradición, Ternera Gallega deu o seu apoio a esta proba ciclista cunha degustación de carne certificada ao final da carreira. Unha acción que se encadra no obxectivo da IXP de divulgar a práctica do deporte xunto a unha alimentación variada e equilibrada.